一、總則與目的

為加強企業食堂的規范化管理，提高服務質量，保障員工飲食安全與健康，營造整潔、舒適、有序的就餐環境，特制定本管理制度。本制度適用于企業內所有食堂工作人員及就餐員工，旨在明確各方職責，控制運營成本，提升員工滿意度。

二、食堂工作人員管理

1. 從業人員健康管理：

• 食堂所有工作人員必須持有效健康證上崗，并每年進行一次健康體檢。

• 出現傳染性疾病、皮膚病或外傷感染等情況，應立即調離工作崗位。

• 建立員工健康檔案，由食堂負責人統一保管備查。

1. 個人衛生與行為規范：

• 工作期間必須穿戴統一整潔的工作服、帽、口罩，頭發不得外露。

• 操作前、便后、接觸不潔物品后須嚴格洗手消毒。

• 禁止在廚房內吸煙、飲食、閑聊或做與工作無關的事。

1. 服務要求：

• 對待就餐員工應熱情、禮貌、耐心，不得與員工發生爭執。

• 打菜時須佩戴一次性手套，分量均勻，一視同仁。

• 虛心接受員工意見，及時反饋并改進。

三、食品采購與儲存管理

1. 采購管理：

• 實行定點采購，索取并留存供貨商資質證明及食品合格證明。

• 嚴禁采購腐敗變質、過期、三無及來源不明的食品原料。

• 采購實行驗收制度，由庫管員和食堂負責人共同驗收，簽字確認。

1. 儲存管理：

• 庫房保持通風、干燥、整潔，做到“四防”：防塵、防蠅、防鼠、防潮。

• 原料分類、分架、離墻離地存放，標明名稱和進貨日期，遵循先進先出原則。

• 冷藏、冷凍設備定期清理除霜，確保溫度達標，生熟食品嚴格分開存放。

四、食品加工與制作管理

1. 加工流程：

• 蔬菜按“一擇、二洗、三切”程序操作，確保無泥沙、無蟲害。

• 肉類、水產品應洗凈后加工，生熟工具、容器必須分開使用，并有明顯標識。

• 烹飪食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。

1. 留樣制度：

• 每餐每樣食品須由專人負責留樣，留樣量不少于125g，保存于專用留樣冰箱內48小時。

• 留樣容器須經清洗消毒，標明留樣日期、餐次、品名和留樣人。

1. 添加劑使用：

• 嚴禁濫用食品添加劑，必須使用時須嚴格按照國家標準，專人專柜保管，并做使用記錄。

五、餐具消毒與衛生管理

1. 餐具消毒：

• 餐具做到“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

• 首選熱力消毒（煮沸、蒸汽），消毒后餐具應存放在專用保潔柜內，防止二次污染。

1. 環境衛生：

• 食堂各區域實行責任到人，每餐后打掃，每周大掃除。

• 垃圾桶須加蓋，垃圾及時清運，做到日產日清。

• 定期開展除四害工作，保持排水溝暢通無積水。

六、就餐管理與員工行為規范

1. 就餐時間：

• 員工須在規定的時段內就餐，服從食堂管理人員安排，不得提前或無故逗留。

• 因加班等特殊原因需延時用餐的，須提前與食堂溝通。

1. 就餐秩序：

• 自覺排隊，文明禮讓，嚴禁插隊、擁擠、喧嘩。

• 節約糧食，按需取食，嚴禁浪費，實行“光盤行動”。

• 愛護食堂設施、餐具，不得損壞或私自帶走。

1. 餐費管理：

• 員工就餐按公司規定的補貼標準執行，超出部分由個人承擔。

• 來訪人員就餐須經相關部門批準后，按標準收費。

七、成本控制與賬務管理

1. 成本核算：

• 食堂實行獨立核算或內部成本控制，定期進行成本分析食材成本率。

• 每月對采購、庫存、消耗進行盤點，做到賬實相符。

1. 賬務公開：

• 食堂收支情況應定期公布，接受員工監督。

• 嚴禁虛報、冒領、挪用食堂經費，違者按公司制度嚴肅處理。

八、監督檢查與考核

1. 日常監督：

• 行政后勤部門負責對食堂進行日常檢查，包括衛生、安全、服務、質量等。

• 設立意見箱或線上反饋渠道，定期收集員工意見，作為考核依據之一。

2. 考核與獎懲：
$$ 每季度對食堂工作進行綜合考評，對表現優秀的人員給予獎勵。
$$ - 對違反制度、造成食品安全事故或員工強烈不滿的，視情節給予警告、罰款或辭退處理。

九、附則

1. 本制度由企業行政后勤部門負責解釋和修訂。
2. 本制度自發布之日起執行，原有規定與本制度不符的，以本制度為準。
3. 食堂可根據實際情況制定實施細則，但不得與本制度相抵觸。

---

通過以上制度的建立與執行，企業食堂將實現管理規范化、操作標準化、服務人性化，真正成為員工滿意、領導放心、安全可靠的“職工之家”。